Produzir ou Comprar Gelados Artesanais: A Verdade que Ninguém Conta

Descubra como a sua decisão pode estar a custar clientes e lucros no seu restaurante.

A ideia para este post começou com uma pergunta a um chef: porque tantos restaurantes insistem em fabricar seus próprios gelados? Talvez seja pelo orgulho do “feito em casa” ou pelo mito de que é mais econômico.

A realidade? Produzir internamente pode consome muito do tempo das suas equipas, diminui ou acaba margens de lucros e deixa os clientes com uma experiência errática. Em alguns casos faz sentido tem produção própria, então a verdadeira questão é: quem deve ter produção própria de gelados?

Produção Própria: Uma Armadilha Disfarçada de Autenticidade

Acha que está a poupar, mas no final as contas não batem certo. Produzir gelados em casa exige mais do que paixão: equipamentos caros, espaço que provavelmente não tem e uma equipa disposta a aprender (e errar). E sabe o que acontece quando a receita não funciona? Prejuízo.

• Custo Inicial Absurdo: Equipamentos de qualidade industrial começam em €10.000, sem contar manutenção e energia. Os gelados necessitam de escala para serem rentáveis.

• Armazenamento: Tem equipamento de frio apenas dedicado a gelados? O armazenamento de gelados deve ser diferenciado em temperatura e humidade, com equipamentos profissionais dedicados. Pode até conseguir produzir gelado em escala, mas terá condições para armazenar?

• Tempo Perdido: Enquanto sua equipa está a produzir gelados, o que acontece com o atendimento? Aos outros elementos das sobremesas? Ou dos pratos principais? A produção de gelados consome tempo precioso na atividade de restauração.

• Qualidade Variável: Um dia o sabor é incrível, no outro está insosso. E isso mata a experiência do cliente. A consistência é algo fantástico que pode ser ignorado.

Produzir gelados “em casa” é como reinventar a roda: trabalhoso, caro e, no final, a versão “original” dificilmente irá superar um bom gelado artesanal.

Comprar Gelados: Para Heróis da Cozinha

Enquanto luta para criar um gelado decente, nós já desenvolvemos sabores e receitas comprovadas, com consistência impecável e zero dor de cabeça para si. Os verdadeiros heróis da cozinha, rentabilizam oferta e experiência.

• Exclusividade Pronta na Sua Carta: De gelado de Vinho do Porto Ruby ou sorbet de Lima Piripiri nossos sabores transformam qualquer sobremesa em um evento.

• Consistência Imbatível: Cada colher, em cada prato, é exatamente como deveria ser: perfeita.

• Mais Tempo, Menos Stress: Deixe a sua equipa focar-se no que importa: criar uma experiência completa para os clientes.

• Novas Oportunidades: Estamos num país com mais de 300 dias de sol por ano, a possibilidade de um cardápio de gelados apela ao consumo por impulso.

O resultado? Liberdade para criar sobremesas memoráveis que vendem e ainda deixam margem no fim do dia.

O Mundo Está Mais Complexo e os Clientes Mais Exigentes

Enquanto tenta acertar o equilíbrio entre açúcar e textura, para criar experiências que impressionam, o mundo está a mudar e a exigir que esse mesmo gelado agora seja vegan, ou proteico, ou sem açúcar, ou todos os anteriores. Reinventar receitas para a mesma experiência, exige um grau de especialização, testes, aprendizagem e principalmente tempo que por norma é escasso.

Ao estabelecer parcerias com uma marca especializada pode e deve solicitar respostas às suas necessidades, tanto tecnicas, como um gelado proteico ou sem açúcar, como de criatividade.

 Aqui seguem os sabores sazonais que iremos lançar no próximo trimestre - em versões tradicional e sugar free:

• Gelado de Tarte de Maçã: Uma sobremesa que conversa com a tradição, mas encanta pela inovação.

• Gelado de Pinhão, Manjericão e Mel: Um gelado cheio de ingredientes nobres, que é uma explosão de sabor na boca.

• Gelado de Red Velvet e Queijo Creme: Uma abordagem contemporânea para um clássico irresistível da pastelaria.

Cada sabor é uma experiência sensorial que transforma a sobremesa no clímax da refeição.

Descubra o Que Realmente Faz Sentido na Sua Carta

Há dois tipos de gestores no mundo: os que acham que precisam produzir tudo e os que sabem escolher parcerias estratégicas. A questão não é sobre controle, mas sobre resultados – financeiros e de experiência de cliente.

Produzir gelados "em casa" pode parecer impressionante, mas será que o sabor, a consistência e a inovação acompanham a exigência do consumidor? E o custo real – ingredientes, equipamentos, mão de obra, desperdício? Um gelado exclusivo, feito por quem domina a arte, eleva a sua oferta, reduz risco e promove a experiência do consumidor.

Entre em Contacto

Aceite o convite para uma degustação – sem custos, sem compromisso, mas com muito sabor. Depois, compare: custo-benefício, impacto no cliente e o brilho que cada sobremesa pode trazer ao seu negócio.

Produção própria pode parecer heroica, mas comprar de quem entende realmente do assunto é estratégico. Na Gato Gelados, não queremos apenas vender gelados; queremos ajudar seu restaurante a fazer história. O seu sucesso é o nosso sucesso.