Tecnologia & Gelado

Sabe como é produzido o seu gelado?

A Paco Jet é reverenciada como uma inovação crucial na produção de gelados, especialmente valorizada pelos chefs por sua capacidade de processar ingredientes congelados e criar texturas cremosas como mousses, emulsões e gelados. Contudo, sua aplicação em larga escala durante picos de serviço pode ser desafiadora sem múltiplos equipamentos.

Apesar de produzir resultados com texturas impressionantes, os gelados feitos com Paco Jet são frequentemente comparados aos artesanais, que se destacam pela sua consistência equilibrada, suavidade e capacidade de manter a qualidade ao longo de vários meses, algo que a Paco Jet ainda não consegue replicar.

Produtora Artesanal: Qualidade e Textura

As produtoras de gelado artesanais são altamente especializadas, projetadas exclusivamente para processar e resfriar a mistura de gelado. Elas enfatizam a congelação rápida como essencial para evitar a formação de cristais de gelo, resultando em gelados densos, com sabor intenso e textura agradável, completamente livres de cristais de gelo. A introdução de ar é significativamente menor do que nas máquinas industriais, contribuindo para uma textura mais rica e satisfatória.

Além disso, as produtoras artesanais permitem uma flexibilidade incomparável na personalização dos gelados, permitindo aos produtores ajustarem as receitas conforme as demandas do mercado e as preferências dos consumidores. Cada vez mais tecnológicas, tem sensores de temperatura e viscosidade para identificar o ponto ideal para retirada do gelado. Até velocidades de rotação para diferentes tipologias de gelado, as produtoras artesanais são maquinas extraordinárias.

Outras Técnicas: Evolução e Complexidade

Durante os anos 2010, houve uma tendência para o uso de gelo seco ou nitrogênio líquido na produção de gelados, tanto para o processo quanto para o armazenamento. Embora essas técnicas ofereçam um resfriamento extremamente rápido e evitem a formação de cristais de gelo, o alto custo e a complexidade operacional limitaram sua adoção generalizada na indústria de gelados.

Industrial vs Artesanal: Diferenças Distintas

A distinção entre gelados industriais e artesanais é clara, com os processos industriais incorporando mais ar na mistura durante a produção, o que resulta em gelados menos densos e com uma textura diferente dos gelados artesanais. Estes últimos são produzidos com um foco meticuloso na qualidade e no sabor, refletindo a perícia artesanal de seus fabricantes. Basta provar, não é verdade?

Compromisso com Excelência e Inovação

A Gato Gelados, uma geladaria artesanal, reitera seu compromisso com a excelência, destacando que as produtoras artesanais atualmente oferecem resultados superiores. Somos amante de tecnologia & gelado, valorizamos a exploração contínua de diversas tecnologias para inspirar novas ideias e inovações na produção de gelados. Já nos divertimos muito a produzir gelados com as técnicas indicadas acima.